Cucinare con il vino piatti poveri di grassi per restare in salute con gusto

• ISBN: 9788870199420
• EDITORE: Calderini
  
• AUTORE: Carlo Saracco - Mauro Garberoglio
• ANNO DI PUBBLICAZIONE: 1996

1^ edizione.
Pagine 447 - copertina rigida con qualche lieve segno d’uso.
Libro in buone condizioni.

L’alto tasso di colesterolo che si registra con molta frequenza fra le persone di mezza età e, più spesso, negli anziani ha fatto nascere in noi l’idea di raccogliere in un volume delle ricette in cui il vino, l’olio d’oliva extravergine, la margarina e la panna vegetale costituissero i condimenti base, così da eliminare una delle principali cause dell’alto tasso di colesterolo nel sangue.
Le ricette proposte rispettano le caratteristiche di quelle tradizionali, essendo delle varianti di ricette classiche del nostro Paese, orgoglio dei nostri vecchi e della storica cucina povera italiana.
In effetti, l’impiego del vino in cucina, come ingrediente base nella preparazione di squisite portate, è oggi sempre più diffuso e non pochi valenti cuochi vengono sempre meglio specializzandosi nella loro arte utilizzando il vino in casi, tempi, quantità e occasioni diversi da quelli tradizionali, non più solo per accompagnare gustose ed apprezzate pietanze, ma anche per prepararle, conferendo loro quel tocco di aroma e di profumo che le rende originali e nuove.
Il primo argomento trattato è la realtà meno conosciuta del vino, quella che raramente si trova nei normali testi di enologia, cioè il vino nella dieta alimentare. Dopo un cenno di storia enoica, ci si sofferma sulle proprietà nutritive del vino quale alimento complementare dei pasti quotidiani, sulla sua composizione e relativi riflessi sull’organismo, nonché sulla giusta quantità da consumare ogni giorno.
Nel secondo capitolo, sotto il titolo Il vino a tavola, ci si sofferma sul modo di servire il vino a tavola, sulle temperature di servizio, sui tipi di bicchieri da impiegarsi, sulla figura del sommelier, sulla successione dei vini a tavola e sui corretti accostamenti vivande-vini.
Tutti aspetti di estrema importanza per chi ama la buona cucina e desidera esaltare sia le caratteristiche organolettiche del vino, sia quelle delle vivande con i giusti abbinamenti.
L’impiego del vino in cucina è il titolo del terzo capitolo, introdotto da un cenno storico sull’uso del vino nella preparazione delle vivande, per arrivare ai nostri giorni con ricette a base di vino, dalle caratteristiche inimitabili, come il brasato al Barolo, le scaloppine al Marsala, ecc. Ci si sofferma poi sui principali componenti del vino, per la loro azione sulla carne, sulla pasta e sul miglioramento delle loro caratteristiche a livello fisico ed organolettico, sempre che il vino sia
giustamente dosato, aggiunto caldo nel sugo e al momento giusto. Si passa quindi all’impiego del vino nella preparazione delle salse e delle varie portate, con gli opportuni distinguos sui tipi utilizzati (bianco, rosato, rosso, spumante brut).
Nel capitolo L’abc dell’alimentazione è riportato poi tutto quel che si deve sapere per equilibrare e razionalizzare la propria alimentazione quotidiana.
Un capitolo a parte è Le piante aromatiche: ingredienti abituali delle ricette, esse conferiscono aromi, sapori, profumi ricercati e molto apprezzati dai consumatori - anche per le loro proprietà terapeutiche; basti citare l’aglio e la cipolla, dal comprovato effetto anticancerogeno.
La Parte seconda è infine interamente dedicata alle 328 ricette, suddivise in antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni, dessert, ecc.: un assortimento di portate tale da soddisfare la curiosità e la gola degli appassionati di cucina.
Il libro si propone, insomma, come «guida» sicura per tutti coloro che non solo amano la buona tavola, confortata da sapori e aromi graditi, ma soprattutto per le persone predisposte a un alto tasso di colesterolo, che desiderano pertanto tenerlo sotto controllo anche tramite una corretta alimentazione.