100 ricette di cucina eccitante - De Vecchi Editore

• EDITORE: De Vecchi Editore
  
• AUTORE: Natalia Maxwell
• ANNO DI PUBBLICAZIONE: 1971

Pagine 191 - Copertina morbida con risvolti.
Libro in buone condizioni.

Prefazione:
Questo libro è dedicato alla cucina piccante. A un tipo di cucina, cioè, della quale non bisogna abusare, ma che nemmeno si deve ignorare o escludere dalla propria tavola. È evidente che nessuno resisterebbe a una dieta caratterizzata da paprika, pepe, cren, peperoncino rosso, aglio, cipolle, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, senape, zenzero e zafferano; innaffiata da rum, cognac, marsala. Lo stomaco finirebbe col soffrirne. Ma nessuno resisterebbe anche a una dieta scialba e in bianco, a meno di non ubbidire a una precisa prescrizione del medico.
La saggezza, come si dice, sta nel mezzo. Ogni donna di casa, quindi, ha il dovere di movimentare i pasti di tanto in tanto con qualche specialità un po’ piccante, non importa se italiana o straniera, e tale da indurre a bere un po’ più del solito.
Precisiamo che ognuno ha un suo modo di stabilire se un cibo è piccante o no. Certi gulash, innocenti per gli abituati palati degli ungheresi, potrebbero risultare immangiabili per i più delicati tra noi. C’è qualcuno cui basta una punta di peperoncino nel sugo per bruciarsi la bocca e c’è chi non si accontenta neppure di un cucchiaio di pepe di Caienna... È appunto tenendo conto degli uni e degli altri che abbiamo raccolto queste ricette e teniamo a sottolineare che ogni massaia potrà, a sua discrezione, togliere ciò che le sembra eccessivo e aggiungere ciò che le sembra scarso, secondo i gusti.