Brianza a tavola. Cucina e ristoranti

• EDITORE: Libreria Meravigli Editrice
  
• AUTORE: AA.vv.
• ANNO DI PUBBLICAZIONE: 1979

Pag. 96 - con illustrazioni in bianco e nero.
Copertina rigida in cartone.
Libro in più che buone condizioni.

La cucina branzola, a torto troppo spesso trascurata e accomunata in un soffocante abbraccio con la cucina più tipicamente meneghina, merita veramente che le si dedichi un capitolo a parte nel panorama gastronomico italiano, sia in omaggio alle sue storiche ed autorevoli origini, sia in virtù dell’originalità delle ricette e della gran varietà di prodotti tipici che ci offre a piene mani il cosiddetto giardino di Milano.
All’autonomia della cucina brianzola, in realtà, non ha giovato granchè l’etichetta di giardino di Milano: il milanese è generoso, geniale, compagnone, ma molto spesso arruffone e indelicato, dà a piene mani, ma ama ricevere a piene mani, pacche sulle spalle, giocosi convivi, brindisi a non finire, e, alla resa dei conti, ti accorgi che ha lasciato alle sue spalle tanta simpatia e una buona dose di confusione: non si sa più quel che è di Cesare e quel che è... della Brianza. E la cucina brianzola rischia così ogni volta di essere fagocitata, di perdere per la strada una autonomia che le spetta con pieno diritto, e molti suoi piatti tradizionali passano senza parere nel già nutrito novero della cucina meneghina. A questo punto è giusto e quanto mai doveroso un simpatico ma fermo distinguo, specie in questi tempi di vorace riscoperta delle tradizioni popolari, dei cibi genuini e delle semplici ricette dei nostri nonni, nemici giurati delle sofisticazioni alimentari e dei barocchismi culinari: la cucina brianzola sotto questo rispetto è inconfondibile, è fatta di semplicità, sa di paese, utilizza ingredienti spesso poveri ma, una volta riscoperti e valorizzati, di sicuro effetto.