I Menù all’Olio di Oliva - di Maria Gabriella Fogli

• EDITORE: L’editoriale Italiano
  
• AUTORE: Maria Gabriella Fogli
• ANNO DI PUBBLICAZIONE: 2001

Pagine 359 - con moltissime foto a colori.
Copertina rigida.
Libro in ottime condizioni.

In questo libro, dedicato alla famiglia moderna, agli appassionati e ai cuochi professionisti, si trovano le risposte per una cucina sana e gustosa, rispettosa dei sapori e degli ingredienti che sono propri della tradizione culinaria italiana e dove l’unico condimento grasso utilizzato è l’olio d’oliva, uno dei cardini della dieta mediterranea.
Le oltre duecentosettanta ricette che Maria Gabriella Fogli propone rappresentano il frutto di venticinque anni d’esperienza come chef e docente d’arte culinaria. Nel libro vengono presentate all’interno dei vari menu, a loro volta raccolti in sette sezioni: quattro dedicate alle stagioni tradizionali, tre ai i menu di Pasqua, Natale e Capodanno.
Alla base delle ricette di Maria Gabriella Fogli c’è una grande attenzione per le materie prime offerte dalla stagione, c’è una cucina che non deve necessariamente stupire con ingredienti troppo protagonisti, come potrebbero essere un ricercato tartufo o un esotico caviale. Una cucina diretta, se vogliamo la cucina del mercato, dove si acquista ciò che più piace o attira al momento, fragranti broccoli, una pasta fresca particolarmente invitante o le vongole veraci che il pescivendolo di fiducia promuove con tanto entusiasmo.
L’utilizzo dell’olio d’oliva è parte integrante della filosofia che sta alla base dei piatti della chef e insegnante torinese. Ma non si spiegherebbe tanta passione per un prodotto che in Piemonte praticamente non esiste in natura - il clima della regione non favorisce certamente la coltivazione dell’olivo - se non si ricordassero le origini della Fogli. I genitori erano infatti toscani, come ricorda lei stessa «papà aveva un’azienda agricola e quindi ho sempre visto l’olio d’oliva circolare in casa mia: pane e olio e patatine all’olio erano le mie merende da bambina. L’olio è il condimento con cui sono cresciuta. Per me, il miglior condimento, in grado di esprimere sapori e personalità diverse a seconda dei terreni e delle varietà di olive utilizzate».