L’Italia dell’orto - Accademia Italiana Della Cucina

• ISBN: 9788889116043
• EDITORE: Accademia Italiana Della Cucina - Milano
  
• AUTORE: AA.vv.
• ANNO DI PUBBLICAZIONE: 2007
• COLLANA: Itinerari di cultura gastronomica

Pagine 312 - copertina flessibile con risvolti.
Libro in ottime condizioni.

La civiltà contadina, nel nostro Paese, ha radici millenarie e da sempre, si può dire, l’orto vicino alla casa ha costituito una ricca fonte di risorse alimentari. La cucina che dall’orto è derivata, cucina d’ogni singola famiglia, aveva in passato caratteristiche particolari perché aveva i sapori del proprio orto, anzi delle varietà dei singoli ortaggi. Oggi lo scenario è cambiato e questo secondo Itinerario percorre l’Italia alla ricerca, e a volte alla riscoperta, delle tipicità vegetali di ciascuna regione. Comprendendo anche quei prodotti, così indispensabili in cucina per i loro particolari sapori e profumi, che nascono in montagna o nei boschi e quelli che ormai dall’orto sono coltivati nei campi. Un ulteriore contributo che l’Accademia Italiana della Cucina dedica al recupero e alla salvaguardia di varietà orticole di valore per la nostra gastronomia e di cui questo volume, scritto a più mani dagli Accademici di tutta Italia, è un’efficace testimonianza.
Giuseppe Dell’Osso