Pane e Pasta Madre - di Antonella Scialdone - Tecniche Nuove

Dettagli prodotto :

• ISBN: 9788848134002
• EDITORE: Tecniche Nuove
  
• AUTORE: Antonella Scialdone
• ANNO DI PUBBLICAZIONE: 2016
• COLLANA: Le guide di Natura & Salute. I libri di cucina naturale

Pagine 120 - copertina morbida.
Libro in più che buone condizioni.

Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell’arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall’autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi.
Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite, divise in tre categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il pane in festa, raccontate nei dettagli per spiegare il metodo di lavoro dell’autrice e consentire la loro corretta realizzazione.